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    汤圆 煮饼 炒米饼 元宵 糖糕 定胜糕

  每逢时令节庆,各地皆有食用糕饼的习俗。特别是年节,糕饼更为讨喜。因“糕”与“高”两字谐音,有步步高升大吉大利的寄意。

  旧时,糕饼或由千家万户便宜,或购于遍及四周的糕饼铺子。形形色色带有图案纹饰文字的糕饼,既能祀神辟邪,又有吉利寄意,所以备受接待。宝宝满月要送“琪瑞吉利”红饼,登门拜寿要带“福如东海”寿糕,娶亲嫁女要办“龙凤喜庆”喜饼,出门做客要带“四时安然”礼饼,新张开业要送“财路广进”茶糕,春节贺年要携“万事如意”礼饼,中秋佳节要做“花好月圆”月饼……

  闽南潮汕方言中的粿,两广方言中的饼,都和糕是一类。南方大大都的糕都是从米糕演变改良而来。南方少面,北方少米。和面揉面,为坯来做饼;磨米舂米,成粉而制糕。可是从北到南,饼不必然指烙饼或馅饼。山西出名的“闻喜煮饼”就不是饼。在晋南方言中,称炸为煮,连早餐油条都是在油锅里“煮”出来的。煮饼就是闻喜县的面作油炸球状点心,口感酥沙,甜而不腻。煮饼蘸有白芝麻,样子好像广东早茶的麻团,真是南北豪杰所见略同。掰开饼皮,能拉出好长的一窝金黄色细丝。绛白色里面配着栗褐色外皮,煞是赏心顺眼。走亲访友,喜庆宴会皆宜,就连鲁迅也不克不及免俗。在小说《孤单者》中,鲁迅写道:“我提着两包闻喜产的煮饼去看朋友。”闻喜煮饼最早见于明末,名字倒是康熙帝起的。它名列山西八大保守名糕点之首,压轴者为郭兰英民歌中的太古饼。其他六种为:芮城麻片、祁县养胃糕、清徐孟封饼、运城南式点心、祁县瓦酥饼、介休贯馅饼。

  汉代时,除称米糕为饵或餈外,还有稻饼、糍和粢等名称。大文学家扬雄,精于辞赋,但却口吃,不善言谈。史上,他因写得一手为全国人交口奖饰的好文章,得以与老子与庄子等并列为“五子”。蒙学典范《三字经》中,用“五子者,有荀扬,文中子,及老庄”之句赞誉他。扬雄撰写过言语文字学巨著《方言》一书,在书中对于米糕有所描述,但却没有其他的相关土语,不然“蹩脚”和“老饼”就能够列入了。老饼在粤语中,指中年以上的人。但若当面用老饼描述别人,就失礼了。刘德华年过四十,自嘲曾经是“老饼”一块了。

  号称“第一饼”的糕饼听到见到很多,不外浙江溪口千层饼,山西闻喜煮饼和姑苏乾生元枣泥麻饼简直名副其实。

  咱北京的糕里能炫耀的,就属江米面的艾窝窝和凉糕了。黄米或江米做的切糕、荞麦面蒸的扒糕,还有枣糕发糕丝糕都比力一般。炸糕和绿豆糕非北京所独有,而奶油炸糕当属改良西点。

  南来北往,发觉广东也有很多种饼,最出名的当属阳江炒米饼,俗称粉酥或硬饼。它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东四大名饼。南粤习俗,春节做炒米饼,后来变成全年皆宜的零食。全家老小齐上阵,和乐融融来做饼。铁锅炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉掺黄糖白糖红糖,再插手花生等配料,压入木饼印中,脱模后由柴炭烘焙而成。旧时,午后品茗聊天吃炒米饼,是一种闲适的享受。它口感香酥爽脆,令人回味无限。所以吃了还惦念,粤语描述它“食过返寻味”。小伴侣常因贪吃炒米饼而吃不下晚饭,实在让长辈头痛。

  曾在杭州河坊街吃到出名的“定胜糕”,又叫昌盛糕和定榫糕。松软苦涩,口感绝佳。是由米粉、砂糖和红豆沙和了,用糕模压成型后蒸得。相关传说良多,一是,由南宋老妪特制,为岳家军出征壮行色,糕面模印“定胜”两字。二是,韩世忠吃了姑苏苍生所献的定胜糕后,在黄天荡大破金兀术。最妙的是,本属于姑苏菜系的定胜糕,现却跻身杭州十八名点。定胜糕从宋代传播至今逾千年,其时欧洲诸国的君臣们还只晓得用黑面包蘸糖当点心吃呢。

  颠末数千年细化和改良,到民国时,保守糕饼点心已构成近3000种独具特色的处所风味品种,大要可归为20多个类别。

  美点配佳名,泉州的红龟粿、汉口的云线糕、佛山的杏仁饼、嘉兴的荷花糕、台中的太阳饼……光听听名字就令人垂涎三尺,食指大动。且在分歧时令季候,须用响应糕饼来搭配。元朝欧阳玄的一首渔家傲,道尽此中情趣,“雪腕彩丝红玉甲,添香鸭,凉糕时候秋生榻。”

  南北朝时的烹调书《食次》,详记米糕“白茧糖”的制造方式,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”北魏期间的大农学家贾思勰,撰写出生避世界农业汗青上最早的农业百科全书《齐民要术》,此书也是中国现存的最为完整的农书。此中记录了将稻米磨粉制造米糕的方式。明显,前人制造米糕,也是先有米粒糕,后有米粉糕,逐步演化而来。

  在杭州老友徐君的回忆里,儿时糯软而苦涩的糖糕,是幸福的完满缩影,是无法割舍的情结。他无法忘记雪白的米粉从磨盘沿,如雪花般地飘出来,像霜一样落在笸箩上。在阿婆粗拙而工致的手指下,一团团白色糯米粉和着五色馅料,从糕模中落出来,变成一块块花色的糖糕、年糕、荷花糕……为了融在沉沦他的糯米香气息中,徐君从可以或许鞭策磨杆抬起舂桩的年纪起头,就帮着阿婆和妈妈磨粉舂米。飘散着清香的各式米糕,伴着他长大。他的书架上,还有一块旧旧的桃木糖糕模,长方形带动手柄,好像戏台上的令牌一样。那是阿婆做糕用的模型。每年清明,他去上坟,必然要他的女儿帮他捧上这块糖糕模,还有吃了便会口颊留香的几粒艾草绿的青团子。

  嘉兴儿歌“摇啊摇,摇到外婆桥,一只馒头一块糕,宝宝闭眼快困觉,醒了当前吃糕糕……”传播了上百年。年节无论大小,该当都是苦涩的,至多是在孩童的回忆里。如许长大的他们,则会依着儿时的回忆,将祖辈的保守延续下去。并把苦涩喜悦的节庆,留到他们儿女的回忆中。保守就是如许延续的,传承是离不开时空布景的,也是没有法子制造出来的。

  孔子曰:“食不厌精”。美食是要人花心思来制造的。年节是喜庆的日子,人生一世,草木一秋,好年节每小我都要爱惜。

  人们怀着等候和兴奋的表情,把甜美的寄望和团聚的幸福,用手和心做进年节糕饼里。在品味幸福平分享欢愉,家喻户晓的保守习俗方得以传播长远。寓物于事,传情达意,实乃中华饮食文化的过人之处。制造糕饼点心,无论用模型与否,外形仍是以圆形为最多。人之常念,团聚之心。中华保守对于完美和团聚的神驰和追求,充实体此刻饮食文化上。精美的中华糕饼,绝对不输任何英式下战书茶的西洋蛋糕。

  不知何时起头,商铺货架上琳琅满目包装精彩的零食,垂手可得地代替了保守的糕饼点心。年轻一代不情愿再去体味老辈传下来的糕饼,也无法理解此中的意韵和乐趣。可是,由尺度机械化出产的千人一面的零食,又怎能比得过家人亲手制造的,凝固了亲情幸福的糕饼呢?

  元宵(汤圆、圆子)是过年所必备的。数来算去,各地元宵的品种也会有几十种。用各类馅料,以分歧的粉,或捏就,或摇成一粒粒圆滚滚的美食,让人百吃不厌。有馅料的是元宵(汤圆),无馅料的是圆子。而机制的圆子绝对比不上手工搓的。江南的手磨圆子,是用手工碾磨出的糯米粉一粒粒搓成的。五颜六色地飘在汤面上,煞是都雅。原味的白色圆子是纯米粉,微甜的黄色圆子是南瓜泥和着糯米粉,而清香的绿色圆子则靠南瓜叶染色。

  民国旧闻,袁世凯称帝前,其妾欲食元宵。袁甚怒,由于元宵与袁消谐音。遂命令,当前不许再说元宵,而只能说汤圆。后来有人闻此事,草成一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪昔时传禁令,沿街不许喊元宵。”

  年的味道,分歧的人感触感染分歧。有舂桩打年糕的笃冬声,有石磨碾米粉的咯吱声音,有菜刀剁肉馅的呯蹣声,有炮仗绷上天的爆响声。“木樨香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”倒是清人符曾的感触感染。

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